Comme le nom l'indique, on pince des morceaux de chair entre le pouce et les doigts.
Faites attention à ne pas pincer la peau.

Conseils et astuce sur le Pincement :

• Avec le pouce et les doigts de la main droite, puis de la main gauche, travaillez la peau comme de la pâte à tarte, en pinçant, mais sans serrer, pour soulever, puis relâchez la chair dans un geste doux.